500克李子放100毫升白酒啊，然后分两次加，第一次发酵15天再加50毫升。30天之后开瓶尝尝味道，不够甜就再放点白酒。温度保持在20度左右，别太高别太低。

为啥是这个比例呢？因为李子含糖量高啊，500克大概有30克糖分，白酒50度的话100毫升能带出15度酒精度。第一次加酒是为了让李子快速发酵，15天后加第二次是让酒精度稳定。数据说果酒糖分和酒精度是1:0.5的关系，所以100克糖能出50度酒。温度太高容易坏菌，太低发酵慢。30天后尝味道，不够甜说明糖分没完全转化，再补酒能平衡酸甜。要是放太多白酒啊，酒精度会太高，喝起来像药水，不好喝。记住啊，李子酒要放够白酒才能压住酸味，但别超过1:0.8的比例，不然太冲。发酵容器要干净，别沾水，不然会发霉。50度白酒的话，500克李子分两次加150毫升就够，要是用40度白酒就得加200毫升。总之啊，先加100毫升发酵，尝着不够再补，温度别超过25度，这样李子酒才好喝不酸。