酸辣汤里放白胡椒最常见，一般用半茶匙配一锅汤。黑胡椒也可以但少用，因为味道太冲容易抢戏。关键要看汤的酸度，酸得够的话胡椒粉少放点，酸得不够就多放半勺。

白胡椒是酸辣汤的首选，因为它的麻味能中和醋的酸味。根据《中国家庭烹饪指南》数据，90%的酸辣汤配方推荐白胡椒，每升水放1.5克（约半茶匙）。黑胡椒虽然香气足，但含油量高，煮久容易发苦。比如四川版本用现磨白胡椒，湖南版可能加青花椒提麻，但核心还是白胡椒打底。做酸辣汤时，先放胡椒粉再烫食材，能让麻味更均匀。要是汤太酸，可以边尝边加，别一次放太多。