醋姜如果装在密封罐里放冰箱的话，一般能保存七天左右。要是用普通碗装着放在桌上，三天就得吃完了。保存的时候得把姜块泡在醋水里，水要没过姜，然后用保鲜膜或者盖子严严实实盖住。

为啥是这个保存时间呢？因为醋的酸度能抑制细菌生长，但温度升高细菌繁殖快。有实验数据显示，常温下醋姜三天细菌数量就翻倍，而冷藏后一周内细菌增长控制在安全范围内。另外装罐子比碗装好，因为罐子密封性更好，能减少空气接触。不过要是姜块没泡透或者醋水比例不对，保存时间可能缩短一半。咱们平时做醋姜最好当天吃完，或者提前分装成小份冷冻，这样能延长到一个月不坏。