一般酿一桶酒要一百斤葡萄才能出五十斤酒水，比例是二比一。具体要看葡萄品种和发酵工艺怎么搞，有些品种出汁率高些，有些得压得更干些。

为啥是这个数啊？首先葡萄含水量大约八十，压榨时得损失十到二十斤水分。发酵过程还会消耗糖分变成酒精，大约得吃掉六成糖分，剩四成变成酒精度。比如用一百斤赤霞珠，压榨后剩八十斤汁水，发酵后变成四十斤酒。要是用霞多丽这种甜葡萄，可能得一百斤出六十斤酒，因为糖分更高。温度低的话发酵慢，可能多消耗糖分，酒精度就低两三度。压榨太干的话，酒精度能到十四度，但果香会少些。所以得根据葡萄品种和想要的口感来定比例，像家酿的话，一百斤葡萄出五十斤酒是常见数，但专业酒庄可能调整到一百斤出六十斤。