醋大蒜要泡七天可以吃，泡两周更入味。每天要换一次水，泡到蒜瓣变淡黄色就得了。

因为泡制时间太短的话，蒜瓣里的淀粉还没转化成糖分，酸味不够浓。而泡够两周的话，温度在二十度左右，乳酸菌能充分分解蒜氨酸生成大蒜素，这时候蒜头会变软，颜色也变得更浅。研究显示，温度每升高五度，发酵速度就快一倍，所以夏天泡七天差不多，冬天要泡半个月。如果泡的时间不够，吃下去会发苦；泡太久的话，蒜瓣会变黑发霉，最好用筷子戳一下，能轻松穿透就说明熟透了。而且泡的过程中要记得每天倒掉浮沫，不然会滋生细菌。所以按照这个方法，泡七天能吃，泡两周更香，但别超过二十天。