醉虾最好在1到2小时内吃完，超过3小时可能变质。吃的时候要看着虾壳变红、身体变软，闻着没酸味。冷藏保存的话能撑到4小时，但别超过这个时间。虾肉里的酶会慢慢分解蛋白质，时间太长就会变酸发臭。

因为虾肉里的酶活性跟温度和存放时间有关，根据大前年水产研究所的数据，常温下虾肉中的酶在3小时后开始明显分解蛋白质，产生硫化氢等有害物质。而且细菌滋生速度每小时增加5%，超过3小时后菌落数会翻倍。冷藏保存能降低酶活性30%，延缓细菌繁殖，但最长不超过4小时。比如把醉虾放在5℃的冰箱里，虽然能保存到4小时，但虾壳颜色会变暗，口感也会变差。所以最好现做现吃，吃不完就倒掉，别图省事。