没泡粉直接煮的话，锅里的水要烧开后才能下粉，然后煮8到10分钟。要是粉没泡过，淀粉颗粒硬邦邦的，煮的时候容易结块，得多花时间才能变软。要是泡过的话，淀粉吸饱了水，煮两三分钟就够劲道了。

为啥不能省泡粉的功夫呢？因为淀粉有个糊化温度，普通红薯粉的糊化点在65℃左右，泡过的粉吸了水，淀粉分子结构松散，煮的时候受热均匀。没泡的粉直接下锅，外层先受热糊化，里层还硬得像石头，得用大火猛煮才能穿透。根据《中式面点工艺》的数据，干粉吸水率是泡粉的1.5倍，煮的时候要消耗更多热量，所以时间得延长30%以上。就像煮方便面一样，干面煮三分钟，泡面煮一分钟，道理差不多。要是实在赶时间，可以拿筷子戳戳粉团，中间能轻松戳透才算熟透。