煮酸辣鸡爪大概要30到40分钟，中途要加水防止烧干。鸡爪得先焯水去腥，然后放姜蒜辣椒煮开，加醋和糖调味。水不能太少，不然容易糊锅，但也不能太多，不然味道淡。

为啥是这个时间呢？鸡爪的胶原蛋白需要长时间炖煮才能变软糯，根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡爪炖煮30分钟胶原蛋白水解率达65%，40分钟可达78%。中途加水是因为鸡爪在炖煮过程中会缩水，比如1斤鸡爪煮完会剩下8两左右，所以得中途加200毫升水补足。焯水时加料酒能去腥，但别煮太久，否则肉质会散。酸辣口要放醋，避免醋酸破坏辣椒中的维生素C，数据显示5分钟加醋保留率最高。煮的时候要盖盖子，但别完全密封，不然汤汁容易溢出来。