醋泡酸菜一般用醋和水的比例是一比一或者一比二，泡的时间要三天到七天。夏天温度高可以少泡两天，冬天温度低得多泡两天。泡菜坛子要洗净晒干，放点盐和糖提味，每天翻动一下让味道均匀。

为什么是这个答案呢？因为醋泡菜的核心是让醋酸和乳酸菌共同作用。数据显示，家庭自制时1斤酸菜配1斤醋最常见，能保证酸味适中，不会太酸伤胃。泡的时间主要看温度，25℃环境下三天就能出酸味，低温时得泡到七天左右。比如东北老铁用1:1醋水比，泡七天酸菜脆生生的；南方朋友常用1:2比例，泡五天就能吃。坛子必须密封，否则空气进去了乳酸菌就少了，酸味就不够。翻动的作用是让醋液均匀包裹酸菜，避免局部过酸。要是泡的时间不够，酸菜会发黏；泡太久则太酸没口感。所以比例和时间得根据实际情况调整，夏天快冬天慢，比例高酸味重比例低更脆嫩。