要放多少醋呢，一般是一斤花生用三到四两醋，这样泡出来的花生又脆又香。醋要选米醋或者陈醋，颜色深一点口感好。保存时间别超过半个月，放冰箱里最保险。吃的时候记得用干净筷子夹，别沾了手上的细菌。要是放时间太长，花生会变软发黏，闻着也有股酸馊味。

为啥是这个量呢，因为醋酸浓度得够才能杀菌。根据中国调味品协会的数据，用1/3到1/2量的醋泡花生，醋酸浓度能达到0.5%以上，正好把腐败菌的繁殖速度压下去。而且醋和花生里的油脂会形成保护膜，这样花生不容易氧化变黑。实验证明，用四两醋泡一斤花生，冷藏的话能存七天左右，超过十五天的话霉菌就开始滋生。不过要是用五斤醋泡一斤花生，酸味太冲还容易招苍蝇。所以量不能少也不能多，得刚刚好。要是没放够醋，花生表面容易长黑斑，吃多了会闹肚子。要是放太多醋，花生会变得太软，咬不动。所以得拿捏准这个比例。另外温度也很关键，夏天温度高得话，最好三天内吃完。冬天的话放冰箱能存半个月没问题。记得每次吃多少倒多少，别倒回去污染整罐子。