醋泡生姜最好用醋和生姜按1:1到1.5:1的比例来配。比如500克生姜就要配500到750毫升米醋，泡三天以上才能入味。泡的时候要选黄醋或陈醋，生姜要切片或拍碎，这样醋能更好地渗透进去。喝的时候每天早晚各一勺，温水送服。要是醋不够多的话，生姜容易发霉；但醋太多的话，生姜会变得太酸，影响口感。

为什么是这个比例呢？因为生姜里的姜辣素和挥发油需要醋的酸性环境才能释放出来。米醋的酸度一般在5%左右，能中和生姜的辛辣同时保留营养。实验数据显示，1:1.5的比例能让生姜的姜辣素溶解率提高30%，而挥发油含量比纯水泡的高出2倍。而且醋的浓度太低的话，生姜里的淀粉会转化成糖分，反而容易变质。泡三天足够让生姜软化，但超过七天的话，醋的酸性会破坏生姜中的活性酶。所以按照这个比例泡出来的醋泡姜，既安全又有效果。