醋泡生姜比例是醋多姜少，一般用三份醋泡一份生姜片。时间要泡够一周以上才有效，最好一个月左右。泡的时候要放在阴凉处，别阳光直射。醋要选米醋或陈醋，生姜要带皮切薄片。

为什么这么讲究比例和时间呢？三份醋一份姜的比例是让醋酸能充分渗透姜皮，把生姜里的淀粉和杂质泡出来。数据说醋浓度18%以上才能杀菌，泡一个月姜辣素能增加三倍。时间太短醋不够入味，超过一年姜会发霉长毛。比如网上有实验显示，泡两周的姜发霉概率是泡一个月的六倍。所以既要泡够时间又不能太久，一个月刚好处在有效和安全的中间点。泡的时候要盖紧盖子，放厨房柜顶最阴凉的地方。