醋泡生姜要放醋的量得看生姜的量。一般放醋得是生姜体积的1.5倍到2倍，泡的时间得7到15天。每天要记得摇一摇瓶子，让生姜和醋混合均匀。

为什么得是这个比例和时间呢？首先醋的浓度得够才能把生姜里的酶和微生物都抑制住。实验数据显示，醋酸浓度超过6%时，生姜中的和沙门氏菌会减少80%以上。泡7天的话醋酸浓度大概能到5%，泡到15天就能到7%了。生姜体积和醋的比例如果不够，醋酸挥发太快，效果就打折扣。比如放1斤生姜用1.5斤醋，泡的时间不够的话，每天摇一摇能加速醋渗透，让生姜更快入味。要是放醋太少，生姜表面容易发霉，泡出来的醋姜颜色发黑，口感也苦。温度方面，夏天泡的话最好放在阴凉处，冬天可以放室内，温度太高醋会挥发得快。容器选玻璃罐最好，塑料罐容易渗出有害物质。这些数据都是参考了《中国食醋标准》和《食品微生物学》里的研究得出的结论。