醋泡杏仁的话，一般放糖10克左右，醋50毫升差不多。杏仁泡的时间要三天以上，这样酸味能渗进去，糖也不会太甜。

因为糖分能中和杏仁的苦味，醋能促进氧化让颜色变深，所以得平衡这两样。比如糖少的话杏仁会发苦，多的话就甜得发腻。根据《家庭食品制作手册》的数据，糖和醋的比例是1:5最合适，这样泡出来的杏仁既有酸味又不齁甜。另外时间不能太少，三天才能让醋味完全进去，如果泡两天的话酸味不够均匀。还有要注意的是，如果用米醋的话可以多放点，因为米醋酸度低，需要更多醋量才能达到酸味标准。要记得每天翻动一下，这样受热更均匀，颜色也不会发黑。