做醋泡香蕉要准备一根中等香蕉大约200克，搭配100毫升白醋最好。泡的时间得三天以上，最少要放两三天才能入味。泡完之后要冷藏保存，吃的时候记得摇一摇。

为什么是这个比例和时间呢？首先香蕉本身糖分高容易发酵，200克搭配100毫升醋能形成最佳酸碱度。研究显示醋酸浓度达到5%时，能抑制60%以上的有害微生物（数据来源：《食品科学》2021年）。泡三天可以让果肉软化同时析出糖分，这时候pH值会降到3.5左右，刚好适合口感。有人试过缩短时间，第二天吃会发酸；泡超过一周反而容易滋生细菌。关键是要看醋和香蕉的比例对不对，像用苹果醋的话量得再少些才好。