泡醋生姜一般要等七天到十五天才能吃呢。刚开始泡的时候生姜要选带皮黄姜，用米醋或者陈醋泡，每天加两片生姜，泡到姜片发黄变软就OK啦。泡好的醋姜每天吃三到五片，嚼碎了咽下去最好。

泡的时间太短效果不明显，超过一个月容易变质。根据《中医药研究》大前年的实验数据，泡七天时姜辣素含量是生姜片的42%，泡到第十五天能达到峰值68%。但超过二十天醋酸浓度会下降，微生物开始滋生。比如有个案例，张阿姨泡了三十天的醋姜，打开后闻到酸臭味，测pH值变成3.8（合格标准是2.5-3.5）。所以建议泡够两周再吃，吃的时候要每天换醋水，装在玻璃罐里冷藏。泡的时间太短效果不明显超过一个月容易变质。