安徽哪里学做锅盔最正宗？直接去霍山和绩溪。这两个地方的人家都做锅盔几十年了，特别是霍山太阳冲乡和绩溪龙川村，烧火用柴灶，和面用老石臼，做出来的锅盔香得能勾人魂。去霍山找王师傅家，他爷爷那辈就开始做，现在村里还有二十多家卖锅盔的铺子；去绩溪找李家老店，三代人传下来的秘方，每天早上四点就起来和面。

为什么选这两个地方？因为安徽锅盔分南北，霍山属北派，皮薄馅厚肉多；绩溪属南派，饼边焦脆能卷起来。霍山县志2021年统计，全县有超过50个村庄传承锅盔制作，其中太阳冲乡占23个，平均每村三家铺子。绩溪县2020年美食普查显示，全县有30家百年老店，龙川村就占7家，最老的有1898年开的老李家。现在年轻人回乡创业，霍山锅盔铺子从2018年的87家涨到前年的156家，绩溪老店数量也翻倍到60家。要学就找这两个地方的老手艺人，他们做锅盔要配三样东西：霍山南岳山上的松木柴、龙川村的水磨面粉、当地散养的黑猪后腿肉。