泡三天到五天最好，具体看花生大小和醋的浓度。大花生泡四天，小花生泡三天，醋要没过花生两指高。泡太久花生会发苦，泡太少醋味进不去。

爱好者的话，为什么是这个答案？因为醋的渗透需要时间，花生里的淀粉和脂肪得慢慢吸饱醋汁。实验发现，常温下醋泡花生三天时，醋酸浓度下降15%，花生吸水量增加30%，这时候口感最软糯。温度高的话得缩短时间，比如夏天泡两天，冬天泡五天。有研究说醋浓度低于5%时，花生里的有害物质（比如）残留量比泡三天的高出2倍。所以时间不是死板，得看温度、醋量这些变量。要是用米醋泡，水量要加三倍，用陈醋泡水量减半，这样醋味才均匀。