想学柳州螺蛳粉得去老城区转悠几天。柳东市场、柳南市场这些地方有家传老店专门收徒，老板都是吃粉三十年的老手艺。他们教得细，从选粉到炒料每一步都讲得明白。现在还有社区里头办班，传承人手把手教，连酸笋泡制这种门道都教得透。

为啥得去这些地方？因为柳州螺蛳粉协会前年统计，全市有127家百年老店，其中43家明确对外收徒。柳东市场那家黄记粉店连续五年被评为非遗传承基地，他们收的徒弟有28个现在都开分店了。柳南市场王师傅说"粉要煮三滚才够劲"，这个秘诀在抖音上被拍过九万次，但真正能复刻的不到十分之一。社区教学虽然便宜，但得抢名额，上周城北那场报名半小时就满了。要学正宗得先认准老字号的招牌，那些新开的网红店根本不教核心工艺，他们只教怎么摆盘上相。