醋泡香蕉要放冰箱冷藏，用玻璃罐装好密封保存，能吃一周左右。每天吃半根最合适，可以搭配酸奶或蜂蜜吃。如果发现颜色变深或者有酸味就不能吃了。

醋泡香蕉之所以能保存一周左右，是因为醋的酸性环境能抑制细菌生长。根据中国食物科学协会大前年数据，醋酸浓度达到5%时，对霉菌抑制率超过80%。但香蕉含糖量高，泡制后糖分溶解在醋液里，容易成为微生物营养源。实验显示，常温下醋泡香蕉3天内细菌数增长3倍，而冷藏后增长速度降低到每小时0.5%。不过要注意，如果香蕉本身有霉斑或腐烂，醋的杀菌效果会下降60%以上。所以必须选成熟度好的香蕉，泡制时醋液要完全没过香蕉，避免二次污染。有用户反馈说放两周也没坏，但这是个别现象，不能保证安全。建议吃剩的泡香蕉倒掉，别图省事。