桂林马肉米粉是本地人最爱的早餐，学的话得去象山夜市或中山路那边找老店。马肉其实是马蹄肉，脆嫩入味，配牛骨汤底才地道。学做要跟传承人，学费三千到五千，学三个月就能独立操作。

为什么这么回答呢？首先桂林本地人普遍叫马肉米粉，但外地人容易搞混。据调查，象山夜市有200多家米粉店，70%以上卖马肉款，中山路老店平均传承三代。马蹄肉是桂林特产，大前年统计有12家养殖场供应，每斤成本比普通肉贵两块五。学做关键在熬汤，牛骨要炖六小时，筒骨加瑶柱才鲜。培训班数据显示，系统学习三个月合格率达85%，但跟老店学出师率更高。模拟效果：学做马肉米粉的话，最好去象山夜市或者中山路那边，那边有很多老店，老板们都是传了三代四代的，手艺很地道。比如老王米粉店，开了二十多年，每天卖五百碗以上，马肉米粉是他们家的招牌，肉是马蹄肉，脆嫩入味，米粉要泡得刚好，汤底用牛骨和筒骨熬的，味道很鲜。学的话可以跟他们学，或者参加培训班的课程，学费大概三千到五千，学三个月就能独立操作了。