醋泡姜温度六到七度，泡十五天到一个月能吃。温度别太高，太低都不行。时间太短姜太麻，太长醋味淡。泡的时候要选陈醋，新醋酸味不够。姜要选老姜，带皮的好。泡完冷藏保存，吃的时候拿温水泡开。

为什么温度要六到七度呢？这个温度刚好能杀菌又不伤姜。有研究说温度六到七度时，醋的酸度能杀灭姜表面的细菌，还能让姜中的姜辣素和黄酮类物质慢慢释放。温度太高姜会变苦，太低醋泡不入味。比如温度超过八度，姜中的姜辣素会减少30%，而温度低于五度，醋的渗透力差，泡一个月都入味不了。浸泡时间方面，十五天能去姜的辛辣，一个月黄酮类物质最多，超过两个月反而会流失。有实验数据证明，泡一个月的醋泡姜黄酮含量是泡十五天的1.5倍，泡三个月就下降40%。所以时间不能太短也不能太长，刚好十五天到一个月最合适。