醋熘白菜放两三汤匙醋，白菜不用焯水直接炒，先烫一下更脆嫩。焯水步骤可选，烫30秒到一分钟就行，这样能去掉生白菜的苦味。醋的量根据人口味来，喜欢酸的多放点，少放点就淡一些。

因为焯水能去涩味，数据说烫30秒到一分钟最合适，这样白菜不会太软烂。醋的量一般500克白菜配两汤匙，像《家常菜谱大全》写明每份菜用2-3汤匙。炒的时候先放油爆香蒜末，再倒醋激发香味，这时候火别太大，不然醋味会冲。白菜烫过再炒，口感更脆，而且不用焯水也能保持颜色翠绿。要是直接炒生白菜，容易出水，菜也容易塌。所以要么烫一下，要么多放点醋，但醋不能早放，容易发黑。