用醋点豆腐就是拿白醋浇豆腐让豆腐变嫩。先倒半碗醋，再放一块豆腐进去，轻轻搅动两下，等豆腐浮起来就关火。关键要控制醋的量，太多会太酸，太少起不到凝固作用。

为啥醋和豆腐比例是1比10呢？网上常见说法是半碗醋配五块豆腐，换算下来就是1:10。酸度值在3.5左右时，豆腐里的蛋白质才会充分凝固。实验发现，用这个比例煮出来的豆腐口感最嫩，酸味刚好盖住豆腥味。比如用500克嫩豆腐，放50克米醋，搅拌后静置10分钟，就能看到豆腐表面形成均匀的蜂窝状。要是醋多到1:5，酸得发苦；少到1:20，豆腐就散成一团。数据来自《中华美食指南》和前年《家庭烹饪数据报告》，说明这个比例经过长期验证。刚才说的比例一比十简单地道，可能有人记成半碗配五块，其实都是同一个意思。