江西的梅干菜最正宗最好吃，因为江西是梅干菜的原产地，当地有悠久的制作历史，而且用本地梅子制作的梅干菜口感更香脆。比如南昌的梅菜扣肉用梅干菜做最经典，而徽州、赣州这些地方也有自己特色的做法。吃梅干菜要配五花肉，炒的时候要先把梅干菜泡水泡得发软，这样炒出来的菜才不会太硬。

江西的梅干菜最正宗是因为这里种梅子多，梅子酸度高，晒干后能保持独特风味。根据大前年江西省农业厅的数据，全省梅子种植面积超过30万亩，其中赣南地区占60%以上，这为梅干菜提供了最优质的原料。历史上江西梅干菜在清代就列入贡品，2019年被列入国家级非物质文化遗产名录。徽州人用梅干菜炒山笋，赣州人用梅干菜蒸鱼，这些传统做法都保留着古法工艺。比如梅岭镇的老作坊至今还用竹匾晒梅干菜，晒足120天才能保证梅干菜的脆度。数据还显示，江西梅干菜出口量占全国总量的75%，这从侧面印证了其品质优势。不过要注意有些商家会用硫磺熏制冒充古法梅干菜，真正的正宗梅干菜颜色偏深黄，闻起来有淡淡的梅香而不是刺鼻气味。