醋泡蒜一般泡七天就能吃，但建议泡到十五天以上更入味。超过一个月容易发霉，闻到酸臭味或看到蒜瓣变黑就不能吃了。泡的时间越长蒜瓣越软，醋香越浓，但别泡太久，否则营养会流失。

泡七天是基础时间，因为醋酸能初步杀菌。数据显示，20℃环境下泡七天醋酸浓度达3.5%，这时候蒜瓣表面开始软化。泡到十五天醋酸浓度升到4.2%，蒜瓣软烂且保留更多维生素C。超过二十天维生素C损失超30%，且醋酸浓度不再上升。变质的判断标准是：蒜瓣发黑、液体浑浊、闻到腐臭味，这时候可能滋生黄曲霉菌，长期食用会伤肝。建议泡完密封冷藏，吃不完的每周检查一次，发现异味立即扔掉。泡的时间别超过一个月，因为这时候醋酸浓度不再提升，反而细菌开始繁殖。