腌面得梅县学去老城区的巷子头找师傅。腌面材料有细面、酱油、辣椒、蒜末、花生油，还要放点醋和香菜提味。学做的话先看师傅怎么揉面，再学调酱汁，教怎么拌。梅县人做腌面讲究“酱香辣鲜”，面条要弹牙，酱汁得稠稠的。

梅县腌面传承三百多年，学做的人多集中在梅城老街。据《梅州饮食志》记载，梅县有47家老字号食肆保留传统腌面做法，其中“陈记面铺”连续三代教徒弟。学做腌面要跟师傅三个月，先学选面（用本地黄面），再学调酱（酱油占三成），学拌面（热油泼蒜末）。梅县腌面协会前年调查，85%的学员从揉面到出餐需掌握12道工序，而酱料配方保密性强，所以得拜师学艺。效果：学腌面要跟师傅三、四个月，先学揉面再学调酱，学怎么拌。梅城老街有四、七家老店教徒弟，酱料配方要保密。