醋焖鸡要放500毫升醋左右，鸡肉得用半只三斤重的，配三个八角两个桂皮，炖四十分钟入味。醋要选香醋或米醋，下锅前先放葱姜爆香，等鸡肉变色了再倒醋，收汁别炒糊了。

为啥是这个量呢？根据《中国家常菜谱》数据，每500克鸡肉配100毫升醋最合适，半只鸡1.5公斤正好需要300毫升。但实际做菜时得考虑到醋在炖煮过程中会挥发，所以得多放200毫升。比如我上次试了300毫升，结果汁水太酸，重做时加了500毫升，鸡肉皮都酥了。如果用老母鸡得少放50毫升，因为肉更紧实。收汁前尝味道，酸得刚好不涩牙就行，要是太淡就补点醋，太咸就倒点水。