泡鸭蛋得放够醋，一般500克鸭蛋配500毫升白醋就成。泡的时间不用太长，一周左右就行。鸭蛋壳会变软，蛋黄和蛋白都入味了。

为啥是这个数啊？因为醋的浓度和温度会影响腌制速度，500毫升白醋能溶解鸭蛋壳里的钙质，让醋分子钻进蛋里。实验数据说，浓度低于5%白醋泡一个月都入味不透，而500毫升配500克鸭蛋的浓度刚好够。温度方面，夏天室温泡容易变质，冷藏泡一周最保险。鸭蛋壳变软后说明醋酸浓度达标了，这时候再泡三天也没啥用。白醋酸度18%以上才有效，低于这个数得多泡两天。