香蕉泡醋要放对量才入味。一根中等香蕉配500克米醋和30克冰糖最合适。香蕉要切段洗净晾干，冰糖用温水化开再和醋混合，密封后冷藏泡一周。泡好的香蕉要每天翻动，颜色变黄发亮就说明糖醋融合好了。

为什么是这个比例呢？米醋的酸度刚好能分解香蕉的淀粉质，500克醋能中和香蕉的甜味。冰糖30克是参考《中国药膳学》里的数据，既能提鲜又不掩盖醋香。香蕉含水量高，泡的时间太短糖分渗不进去，超过两周会滋生细菌。实验发现用陈醋酸度3.5-4.0时口感最佳，比白醋多放两天更入味。泡好的香蕉要尽快吃完，冷藏保存不超过15天。