想学正宗卤菜技术得找老手艺人传帮带，要么去师父那里学，要么找老字号餐馆当学徒。现在网上有些视频教得不对，得找有二十年经验的人手把手教。记得先看他们做的菜有没有油亮透亮、入味不咸不淡，这才是正宗。

为什么得找老手艺人？因为卤菜讲究火候和秘方，网上那些视频教得都是表面功夫。据中国餐饮协会大前年调查，有78%的卤菜店老板说学徒制才能学透门道，比如卤水熬制要分三次加香料，收汁得用竹漏勺。现在很多地方还有非遗传承人收徒，像武汉的周师傅收徒要考三个月实操，光炒料就练了上百次。网上那些速成班教的都是改良版，比如用酱油代替老卤，这样味道肯定差。所以想正宗还得认准有实体店的老字号，他们传技术更踏实。