正宗川卤培训得找老店传帮带模式，价格3万到8万，地点在川渝或成渝。学的是炒料配方、火候控制、蘸碟调配，还要跟着师傅干半年活才能出师。现在网上那些培训班都是挂羊头卖狗肉，要么教预制菜，要么收2万块卖配方本子。

为什么得去实体店？数据说前年川卤培训市场增长30%，但新开的卤味店存活率不到40%。实地学能摸到炒锅温度、尝出辣椒配比，网上视频看 thousand 多遍都不如跟着老师傅颠三下锅。老店传帮带模式虽然贵，但3万块能学三年，8万块送三年设备维护。现在有些机构收5万卖半年课程，结果配方根本用不上市面，只能转行卖卤味料包。上次有个学员花6万报班，结果学的东西和街边小摊差不多，现在在抖音卖卤味调料了。所以想正经学川卤，还是得找那种收徒要拜把子的老店，价格贵但能保底就业。