卤牛肚得煮1小时，然后泡两三小时间才入味。火候别太大，容易煮烂了。泡的时间长，牛肚才会软乎不硬，味道才能渗进去。

因为牛肚纤维粗，煮的时间不够不软，泡的时间长才能让味道渗进去。我试过煮四十分钟泡一小时，牛肚还是硬邦邦的。专业菜谱说煮1小时泡2-3小时最保险，数据摆在这呢。煮的时候得翻两三回，泡的时候盖盖子别开，这样入味均匀。要是煮快了泡短了，吃下去跟嚼橡皮似的。