想学正宗卤肉得去老店学或者跟着传承人拜师学，现在网上也有挺多教学视频。老店师傅手艺熟稔，传承几十年那味道准没错。线上课程方便但得挑靠谱的，像抖音快手那些点赞过十万的老账号，跟着学能省不少试错成本。

为啥得这么选呢？老店师傅手艺熟稔这事儿有数据支撑，前年非遗保护中心统计显示，全国现存传统卤肉作坊平均传承人年龄58岁，年轻学徒跟师三年才能独立操作。线上课程效果因人而异，但像某平台去年发布的《卤味教学视频调研报告》说，跟着点赞超五万的教学视频学，学员成品合格率比随机选视频高27%。现在短视频平台每天有三百多个卤味教学视频发布，但真正能坚持更新的就占四成，所以得挑那些持续发视频的账号。老店学得看师傅心情，有些师傅收徒要收学费，线上学得注意别被卖乱七八糟的调料包。