学正宗安徽板面得找老手艺传人教，或者去安徽本地老店跟着师傅干。不能随便找个面馆就学，得看他们用的材料是不是本地产的，比如芝麻酱得用阜阳的，面条得用六安的面粉，浇头得是现炒的牛肉或牛肉汤。

为什么这么讲呢，因为安徽板面有200多年历史，正宗做法要选本地小麦粉，配芝麻酱和辣椒油，这些材料在当地才有，比如合肥周巷的板面，他们家三代传人都在用，现在每天卖500碗，回头客占70%，这说明正宗材料很重要，不能随便换。再比如芜湖的板面浇头，师傅炒肉要先用菜籽油，再放冰糖炒糖色，淋米酒，这样肉才不柴。要是用其他地方的油或者酒，味道就差远了。现在安徽有超过200家百年老店传承板面技艺，但年轻人学的不多，所以得找真正会传统做法的师傅，不能光看视频学。