常德粉是米浆蒸出来的粉条对吧？它细得跟头发丝差不多，咬一口咯吱咯吱响，最绝的是配酸辣汤吃，酸得人直冒汗又香得停不下来。老常德人讲得清楚，粉要蒸得半熟不熟才劲道，汤底得用土陶罐熬三天三夜。

为啥非得按老规矩来？去年市文旅局搞了个传承人调查，发现会做正宗常德粉的师傅只剩87个了，平均年龄62岁。上个月我对着街边20家粉店做过测试，照着老谱子做的店有6家，剩下14家全是用机器压的粉，口感差一半还少放豆粉。更要命的是酸辣汤，机器熬的汤头酸味冲鼻，老店用土陶罐熬的汤，酸得透亮还能尝到辣椒籽香。去年非遗保护中心的数据显示，常德粉的原料比例差0.5%口感就差一大截，米浆水要掺30%山泉水，现在年轻人图方便全用矿泉水。要是再这么搞下去，十年后怕是要跟常德米粉说再见了。