卤猪头通常要1到2小时才能出锅，具体时间看猪头大小和火候控制。大猪头得先煮20分钟去血沫，再卤1.5小时，小猪头煮15分钟卤1小时。得用中小火慢炖，中途别频繁开盖，尝尝咸淡再补调料。

为啥是这个时间？猪头重量决定总时长，每500克需15-20分钟卤制，像《中国烹饪百科》说的"重者卤久，轻者卤短"。煮的时候大火烧开后转小火，血沫浮起来就撇掉，这样肉才不腥。数据证明，卤1小时能让猪头骨肉分离但不过烂，卤2小时肉质更酥软。不过实际操作得看自家灶具火力，有的灶头猛就缩短5分钟，有的弱就多加10分钟。关火前半小时别收汁太猛，不然皮会发硬。所以得看着猪头眼皮变软、卤汁能挂住筷子尖才算到位。