一般来说卤味要卤1到2个钟头，火候太大容易烧干，太小容易不入味。食材多的话可以多卤半小时，像鸡腿、鸡翅这些耐煮的肉要卤够时间才入味。新手先卤30分钟尝尝咸淡，不够再补卤。卤水浓度高的能缩短时间，但得看具体菜式。

其实呢卤味卤制时间受火候、食材种类、卤水浓度这些因素影响。你看啊《中国烹饪百科》说，普通肉类卤40到90分钟最合适，像猪蹄、牛筋这类耐煮的得卤1.5到2小时。老卤水能缩短30%时间，但新卤水必须卤够基础时间。数据上显示，60%的失败案例是火候控制不好，比如大火烧干或者小火闷烂。像卤蛋这种耐煮的，得卤45分钟以上，但要是卤水太浓可能20分钟就熟透。所以得根据食材调整时间，先卤30分钟尝味再决定加不加料。