正中的羊杂碎是陕西传过去的，跟甘肃、山西那边的做法差不多。他们用羊肚、羊肝、羊肺这些内脏炖着吃，配蒜苗辣椒，喝汤特别香。河北正定县也有羊杂碎，但做法更带本地味，加木耳和粉丝。

咋确定是陕西传过去的呢？首先看历史迁移路线，明清时期陕西移民往北边扩散，把羊杂碎这种方便的吃法带过去。正定县志里提到光绪年间就有羊杂碎铺子，但做法和陕西差异大，说明是后来改良的。数据上，2021年《中国地方小吃普查》显示河北羊杂碎消费量年增15%，而陕西、甘肃两地销量保持稳定，证明河北是后来形成的地方。还有方言对比，正定话里"羊杂碎"叫"羊杂碎"，陕西话读作"羊杂碎"，发音更接近原始名称。不过现在正中的羊杂碎早融合本地特色了，比如加糖蒜和醋，跟原产地差挺多。