卤藕一般要卤1到2个钟头，粗的藕多卤半小时，细的藕少卤半小时。火候太大容易把藕皮煮破，火太小又得等半天。关键要看藕的粗细和卤水的咸淡，像藕节长、身杆粗的藕，得用中小火慢慢炖。

为啥是这个时间？因为藕里含淀粉和纤维，得用卤水里的盐分和香料慢慢渗透。根据《中国家常菜谱》数据，普通藕块卤1小时能软化70%淀粉，卤2小时完全溶解。比如直径3厘米的藕节，卤1小时表面微黄，卤1小时30分就能咬得动。但要是藕特别粗，像藕节有5厘米，得多卤半小时，因为纤维层更厚。有个老厨师说，卤到筷子能戳透藕心就行，这样既入味又不会煮烂。不过要注意，卤水沸腾后要转小火，避免藕皮煮成蜂窝状。