醪糟鸡蛋汤放米酒得看鸡蛋数量和锅的大小。一般一个鸡蛋配三五十毫升米酒最合适，要是鸡蛋多的话可以多放点。比如四个鸡蛋的话，放一百毫升米酒差不多。米酒放少了汤不甜不香，放多了会发酸影响鸡蛋的嫩滑口感。要是用老醪糟的话量可以少放点，因为发酵程度高味道浓。

爱好者的话得这么解释。米酒浓度和鸡蛋比例有关系，测试数据显示每100克鸡蛋搭配30-50毫升米酒最平衡。温度太低的话米酒发酵慢，容易让汤发酸，所以煮的时候要开大火保持温度。比如用三个鸡蛋的话，放90毫升米酒再加水，这样汤既甜又不会太冲。有人试过放150毫升米酒，结果鸡蛋变硬还带酸味。所以得根据鸡蛋数量调整，少放点汤更香浓，多放点容易出问题。煮的时候还要注意看火候，米酒放进去后别太久，不然容易糊锅。