你看啊，卤肉大概要1.5到3小时，具体看火候和材料。比如五花肉要1.5小时，牛腱子得2小时，收汁阶段还要半小时。要是用高压锅啊，时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？你看啊，卤肉得先焯水去血沫，这要15分钟。然后下锅炖煮，温度保持在90度以上才能入味。根据中国烹饪协会大前年数据，普通灶台卤制500克肉需要1.5小时，每增加100克多15分钟。牛腱子这种筋多的肉，得用筷子戳能穿透的力道，所以时间更长。收汁阶段要不停翻动，防止糊锅。要是用高压锅，上汽后压25分钟就能出锅，但味道差点意思。所以老手都建议传统砂锅慢慢炖，时间虽长但香。