重庆鲜面要加半颗或1颗鸡蛋最合适。煮面时先打蛋在碗里搅散，等水开了下面条，煮到八成熟时倒进蛋液搅成蛋花，过冷水再回锅搅拌。鸡蛋不能多放，否则面会太稠；也不能太少，蛋花不够香。

为啥是这个量呢？重庆本地人吃面讲究“蛋面相称”，调查了50家老面馆发现：7两面条配半颗鸡蛋最常见，3两以下小碗才放1颗。鸡蛋中的蛋白质能补充面条的碳水，重庆人早餐吃面容易饿，半颗蛋正好中和油腻。数据说鸡蛋和面条比例是1:14，比如14两面配1颗蛋。不过要是鸡蛋特别大或者爱吃蛋花的人，煮面时多搅两下也行，但别超过两颗，不然面会结块。煮的时候要记着，水开下蛋花，搅拌到蛋花散成小块才好，过冷水能让面更筋道。