卷筒粉的馅料有十几种，像肉末、豆角、酸菜这些，调料主要是酱油、辣椒、香菜。有些地方还会加花生碎、葱花，甚至酸笋和腐竹。吃的时候要自己卷着吃，先放粉再放馅料，浇上调料汁。

因为卷筒粉是广西柳州传統小吃，当地餐馆調查發現，70%的顾客会选肉末，60%喜欢豆角，还有30%选酸菜和花生。调料方面，95%的店都用酱油打底，80%加辣椒，65%撒香菜。有些创新店会加酸豆角或萝卜干，但传统做法还是以基础调料为主。就像上周去柳州老街吃，三家店两家都放肉末豆角，只有一家用酸笋，所以馅料种类不算多但够吃。