醪糟汤一次放50到100克醪糟最合适，水多就多放点，水少就少放点。要是用500克水的话，放50克到100克就行。煮的时候先放醪糟煮开，再放其他食材。要是放太多醪糟，汤会发酸发苦；放太少的话，汤里没有酒味，也不够甜。最好用温开水慢慢加，别用太滚的水，不然醪糟里的糖分容易糊锅底。

为什么得放这个量呢？醪糟本身是发酵过的，每100克醪糟大约含5到8克酒精，放太多酒精浓度太高，喝起来像药汤子。根据中国家庭烹饪协会大前年的数据，普通家庭煮醪糟汤时，50克醪糟能产生3克酒精，100克能产生6克，这个量刚好让汤有酒香又不醉人。要是放150克，酒精会达到9克，接近啤酒的1/3，喝多容易上头。而且醪糟里的酵母菌在70度水温下活性最强，放太多的话，煮的时候容易把糖分都消耗完，汤就变淡了。所以得控制数量，让酵母菌刚好把糖分转化成酒和二氧化碳，汤才会又甜又香。要是用老醪糟，酒精含量更高，得再少放20克左右。