肉饼一般用200克里脊肉打基础，加50克淀粉和100克葱姜水混合，再打入一个鸡蛋搅散。撒盐、胡椒粉、生抽调味，搅拌到肉馅能拉出细丝就行。肉饼做好后要切块装盘。

为啥是这个比例呢？因为里脊肉太硬的话口感不好，所以需要和淀粉混合，这样肉饼才会软嫩多汁。根据《家常肉食百科》数据，200克肉配50克淀粉是最常见的黄金比例，淀粉能吸收肉汁防止散开。而葱姜水是关键，100克葱姜水相当于10克葱姜的用量，能去腥增香。有个老厨师说“肉饼要像云朵一样”，所以搅拌到能拉丝的黏稠度最合适。肉饼做好要切块装盘，热气腾腾的才香。