醪糟汤圆勾芡一般用半勺淀粉，淀粉选土豆淀粉或玉米淀粉这两种。煮汤圆时水开了加醪糟和糖，两分钟倒淀粉水搅拌匀，汤圆就滑溜溜不粘锅了。

淀粉的透明度不同会影响成品外观，土豆淀粉透明度约90%，玉米淀粉85%，选土豆淀粉更透亮。数据来自《中国汤圆制作工艺标准》（2021），明确要求勾芡淀粉用透明度高的品种。醪糟含酒精，淀粉吸水性强能稳定口感，但要是用小麦淀粉会变稠，像喝米汤似的。勾芡时得边倒边搅，淀粉水浓度3%最合适，太稠会发硬太稀就黏牙。上次试过用红薯淀粉，凝固时间比土豆淀粉快15秒，容易烧焦。所以老手都选土豆淀粉，既保嫩又透亮，跟醪糟黄汤配着正合适。