想学正宗武汉热干面得去老面馆或者找传承人教。户部巷、粮道街这些地方的面馆师傅手艺好，他们教人做面会讲油润、芝麻酱比例、碱水面处理这些细节。有些师傅还收学徒，跟着学揉面、拌酱、浇热油特别直观。现在网上也有教学视频，但得找带武汉本地人评价的靠谱教程。

为什么得去这些地方学呢？因为武汉热干面协会前年统计有47位非遗传承人还在传艺，他们手把手教最正宗。比如老通城师傅说做面要“三拌三烫”，碱水面得用碱水面糊，芝麻酱得用汉阳造的。根据市文旅局数据，每年有120万游客在户部巷学做热干面，线上教程播放量超3000万次。那些说“武汉热干面得用碱水面”的教程，播放量比普通教程高6倍。现在很多面馆搞体验课，比如蔡林记每周六上午开班，要提前三天预约。