炸酱面是武汉特色，教的人多在老城区，像户部巷、粮道街这些地方，老字号蔡林记、汪玉霞都开得挺久，游客多的时候一天能卖三千碗左右。学做面得先看老师傅调酱料，甜咸口要拿捏准，配黄瓜丝、豆芽这些菜码才地道。最近文旅局搞调研说，武汉有128家炸酱面馆有传帮带传统，其中七成集中在武昌和汉口老街。

为什么选这些老街？因为炸酱面是武汉百年小吃，老城区的店铺历史最久。户部巷开馆四十年，日均接待游客五万人次，蔡林记的炸酱配方是1927年传下来的。粮道街有家叫"老谦记"的面馆，连续五年被食客评为武汉最好吃炸酱面，大前年卖面收入超六百万。汪玉霞总店开在汉口中山大道，每天现熬酱料要三锅，凌晨三点就开工。这些老店不仅教做面，还保留着用陶缸装酱料、木铲翻锅的传家手艺。文旅局统计数据显示，武汉炸酱面馆平均教学周期是45天，比其他小吃长一倍，说明这手艺不简单。