学厨师出师得看个人天赋和师傅带教怎么样，一般来说得三到五年才能独立当主厨，工资涨薪通常是每两年到三年一次。比如小徒弟前一年只能打下手，第二年能帮忙炒菜，第三年才敢单独掌勺，五年后才有资格谈涨工资。

为啥是这个时间呢？首先学厨师得先练基本功，比如炒菜、切菜这些，得先看师傅做，自己动手慢慢来。中国餐饮协会大前年调查数据显示，70%的学徒需要3-5年才能出师，工资每涨一次得有两到三年经验积累。因为要会做一百多种菜，还要懂火候和调味，像红烧肉得掌握糖色炒制这种关键技巧。另外师傅带徒弟也得循序渐进，不能让徒弟太早碰热油锅，容易出事故。工资涨薪跟餐厅效益挂钩，小餐馆可能三年就涨，大酒楼得五年才敢给涨，像北京某连锁餐厅前年报告说，厨师五年后月薪普遍能到八千到一万二。